更新日： 2025年09月29日

手作り極上「がんもどき」のレシピ・作り方

今回ご紹介するがんもどきのレシピは、卵を使わずに山芋と片栗粉を使っているのでヴィーガンやベジタリアンの方にもおすすめです。豆腐は木綿豆腐を使い、しっかり水切りすることで、揚げたときに崩れにくく、食感も良くなります。160℃に熱した油でじっくり揚げると外はカリッと、中はふんわりしたがんもどきになりますよ。揚げたてだとさらにおいしい♪多めに作って冷凍保存してもいいですね。

JREメディアレシピ編集部

JREメディアレシピ編集部は、JR東日本が運営する公式メディア「JREメディア」において、食と暮らしにまつわるレシピをお届け！東日本エリアの魅力ある食材や、日々の献立に役立つレシピ、旬の食文化を発信し、読者の「つくってみたい」「行ってみたい」をサポートします。

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完成時間(分)：	25分
調理時間(分)：	25分
レシピ分量：	2人前
料理のスタイル：	和風
料理区分：	主菜（メインおかず）

がんもどき作りに必要な材料（作りやすい分量）

木綿豆腐	300g
乾燥ひじき	1g
人参・枝豆のむき実	各40g
生しいたけ	2個
山芋	60g
片栗粉	大さじ1
すり白ごま	大さじ1/2
しょうゆ	小さじ1
塩	小さじ1/4
油・生姜しょうゆ(お好みで)	各適量

がんもどきの作り方（下準備）

豆腐は約250gになるまでしっかりと水切りをする。

がんもどきの作り方

人参はあられ切り、しいたけは薄切りにする。山芋はすりおろす。

ボウルに豆腐を入れて泡だて器でよく混ぜる。山芋を入れて混ぜ、ひじき、人参、しいたけ、枝豆、片栗粉、すりごま、醤油、塩を加えて混ぜ合わせる。

手に油を薄くつけ、②を食べやすい大きさに丸める。160℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

器に盛り、生姜じょうゆをつけていただく。

※豆腐の水切り時間は、調理時間に含まれていません。

がんもどきのアレンジ

●カレーに入れる：ボリュームアップ＆味が染みて美味しい。
●サンドイッチやバーガーに：がんもどきを焼いてパンに挟むと意外と合います。
●冷凍保存もOK：がんもどきを揚げたあと冷凍しておけば、煮物やおでんにすぐ使えます。

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