しっとり柔らか「ローストビーフ」の基本レシピ・作り方

牛肉は室温に30分ほど置く。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹でつぶす。牛肉の表面全体に塩をすり込む。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れる。強火にし、全面にほんのりと焼き色がつくまで、ころがしながら3分ほど焼く。取り出し、粗びき黒こしょうをふる。同じフライパンににんにく、玉ねぎを入れて中火にかけ、5分ほど炒める。Aを加え、1～2分煮立てる。

口径20cmの鍋にふきん※、耐熱の小皿を順に入れ、たっぷりの湯（1.2lが目安）を沸かす。耐熱のポリ袋（耐熱温度120℃以上の食品用ポリ袋を必ず使用してください（「アイラップ」＜岩谷マテリアル＞など）。耐熱性が低いと加熱中に溶けるおそれがあります。）に牛肉、フライパンの具とたれをすべて入れ、空気を抜いて口を閉じる。牛肉をポリ袋ごと耐熱の小皿の上にのせ、ふたをして火を止め、そのまま30分おく。
※沸騰の振動で器が割れるのを防ぐため、鍋底に敷く。

（画像：ポリ袋ごと小皿の上にのせる。）

ふたを取ってポリ袋の上下を返し、中火にかける。沸騰直前で火を止め、再びふたをして20分ほどおく。ポリ袋を取り出し（やけどに注意）、牛肉を汁けをきって取り出す。

薄切りにし、器に盛る。ポリ袋に残った玉ねぎ、にんにくをみじん切りにし、残りのたれと混ぜて添える。