なすとピーマンの酢豚のレシピ・作り方

なすはへたを取って小さめの乱切りにし、10分ほど水にさらして水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。豚肉はこぶしでたたいて1.5倍ほどの大きさにのばし、手でもとの大きさに戻す。一口大に切り、しょうゆ、酒をからめる。器にAの材料を混ぜる。

フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れ、高温※に熱する。なすに小麦粉を薄くまぶして入れ、ときどき返しながら揚げる。薄く色づいたら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

豚肉に小麦粉を薄くまぶし、フライパンを再び中火にかける。豚肉を入れ、カリッとするまで両面を3分ほど揚げて取り出し、フライパンの油をあける。ピーマンを入れて中火にかけ、色鮮やかになるまでさっと炒めて、なすと肉を戻し入れる。Aをもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで炒め合わせる。