しょうがエビシュウマイのレシピ・作り方

しょうがは皮つきのままよく洗い、せん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。しいたけは石づきを切り、5mm角に切る。エビはあれば背わたを取り、塩をふってもむ。洗って水けを拭き、包丁で1cm角くらいに刻む。

ボールにしいたけ以外のAのたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。しいたけを加えてさらに混ぜる。親指と人さし指で輪を作ってシュウマイの皮1枚をのせ、輪の中にスプーンでたねの1/16量を押し込むようにして入れ、円筒形に整える。残りも同様にする。

直径20～22cmの耐熱の器に豆苗を広げる。シュウマイを間隔をあけて並べ、しょうがをのせてなじませる。フライパンにふきんを敷き※、器をのせる（こうすると器が動きにくい）。すきまからフライパンの高さ1cmくらいまで水を注ぎ、ふたをする。中火にかけ、7～9分蒸す。黒酢をつけていただく。※ふきんは必ず水の中に納まるように折って。水から出た状態で鍋肌に直接触れていると、焦げる場合があるので注意。