薬味どっさり なすのたたき風のレシピ・作り方

なすはへたを取って縦半分に切り、皮全体に斜めに7～8mm間隔の浅い切り目を入れて、斜め半分に切る。10分ほど水にさらして水けを拭く。しょうが、青じそは細切りにする。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れ、高温※に熱する。なすを入れ、ときどき返しながら2～3分揚げる。薄く色づいたらペーパータオルに取り出して油をきり、器に盛る。Aを順に広げてのせ、ポン酢をかける。
※185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。