特別な日のごちそうに！赤ワインとトマト缶で作る「ビーフシチュー」のレシピ・作り方

玉ねぎは幅2cmのくし形切りにする。にんじんは皮をむき、大きめの乱切りにする。マッシュルームは半分に切る。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶし、しんを取る。牛肉は塩、粗びき黒こしょうをふって全体になじませ、小麦粉を薄くまぶす。Aのシチューソースの材料を混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。牛肉を入れ、ときどき返しながら全体にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて、口径22cmの鍋に移す。

同じフライパンにAのシチューソースを入れて中火にかける。木べらでゆっくりと混ぜ、煮立ったらそのまま1分ほど煮つめて鍋に加える。同じフライパンに水3カップを入れてさっと混ぜ（こうするとフライパンに残ったうまみが水にうつる）、鍋に加える。

（画像：牛肉はうまみを逃がさないよう、こんがりと焼きつけて。）

2の鍋を中火にかける。2のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1とにんにくを中火で熱する。香りが立ったら、玉ねぎ、にんじんを順に加え、そのつど1分ほど炒めて鍋に加える。

鍋にローリエを加え、煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをせずに30分煮る（途中アクを取る）。マッシュルームを加えてさっと混ぜ、ふたを少しずらしてのせてさらに30分煮る。ふたをはずし、バターを加えてさっと混ぜ、とろみがつくまで15分ほど煮つめる。