タイ風マッサマンカレーのレシピ・作り方

じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に5分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは2cm四方に切る。香菜の根はみじん切りにし（量は大さじ1が目安）、茎と葉は幅2cmに切る。ピーナッツは1/2量を細かく刻む。鶏肉は余分な脂を取り、一口大に切る。

口径20cmの鍋にサラダ油、にんにく、香菜の根と、一味唐辛子を入れ、中火にかけて炒める。香りが立ったら、カレー粉、シナモンパウダー、刻んだピーナッツを加え、1分ほど炒める。さらに玉ねぎ、じゃがいもと、酢を加え、さっと炒め合わせる。

水1カップと、ココナッツミルク、残りのピーナッツを加え、煮立ったら鶏肉、ナンプラーと、砂糖を加える。

（画像：ナンプラーを加える。）

弱火にして15分ほど煮て、火を止める。ルウを加えて溶かし、再び中火にかけて2～3分煮る。器にご飯を盛ってカレーをかけ、香菜の茎と葉適宜を添える。