更新日： 2025年08月05日

賀茂なすのコンポートジュレのレシピ・作り方

賀茂なすのコンポートジュレのレシピ・作り方をご紹介します。
賀茂なすを甘く煮て、爽やかなレモン風味のジュレと合わせた、見た目も涼やかなデザートです。なすの皮も一緒に煮ることで、ほんのりとした色合いと風味が加わり、上品な味わいに仕上がります。ゼラチンで固めたジュレは口当たりがよく、暑い季節にぴったり。ミントを添えて、清涼感のある一皿に。

JREメディアレシピ編集部

JREメディアレシピ編集部は、JR東日本が運営する公式メディア「JREメディア」において、食と暮らしにまつわるレシピをお届け！東日本エリアの魅力ある食材や、日々の献立に役立つレシピ、旬の食文化を発信し、読者の「つくってみたい」「行ってみたい」をサポートします。

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完成時間(分)：	30分
調理時間(分)：	30分
レシピ分量：	2人前
料理のスタイル：	洋風
料理区分：	デザート・おやつ

賀茂なすのコンポートジュレに必要な材料（作りやすい分量）

賀茂なす	1個
粉ゼラチン	4g
ミント	適量
A水	2カップ
A砂糖	80g
Aレモン（国産）の輪切り	適量

賀茂なすのコンポートジュレの作り方

なすは皮をむき、食べやすく切る。鍋にA、なす、なすの皮を入れて火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして中火で約10分煮る。

①の粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩おき、なすとシロップに分ける。

ゼラチンは水大さじ1にふり入れ、しばらくおいてふやかす。

シロップを鍋に入れて沸騰直前まで温め、③を加えて溶かし、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やし固める。

④を軽くほぐしてなすと混ぜ、器に盛り、ミントを飾る。

※一晩おく時間、冷やし固める時間は、調理時間に含まれていません。

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賀茂なす

夏の「京やさい」の代表として、よく知られているのが「賀茂なす」です。上賀茂地域の良質な水と風土から生まれる直径12〜15cmになる、日本でもっとも大きな「なす」です！"京のブランド産品”に選ばれています。

「ビタミンC」も豊富です。「賀茂なす」は、肉質が緻密で、煮炊きしても形が崩れませんから、食べ方も多彩です。
丸型を生かした田楽が特に有名ですが、揚げ物にしても美味しいです。夏に一度は味わいたいのが「賀茂なす」です。

産地：京都府
サイズ：2L（400g前後/1個）

商品名：大きく丸い茄子です賀茂なす賀茂ナスかもなす大玉 2Lサイズ 5個入り京都上賀茂産京野菜
販売価格：3,218 円(税込)

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