【牡蠣の下処理】初めてでも簡単！牡蠣がもっと美味しくなる“正しい洗い方”

ぷりぷりとした食感と豊富な栄養素を持つ牡蠣。海の中で育てられる牡蠣には表面にぬめりや汚れ、雑菌が付着していることがあり、調理前にしっかりと洗い流ことが肝心です。

とくに牡蠣のヒダの部分には汚れが多くついているので、流水で洗うだけでなく一工夫することが大切ですが、やり方を間違ってしまうとせっかくの食感や栄養素が失われてしまうことも。

ていねいに下処理した牡蠣は調理しても縮みにくくふっくらと仕上がるんです。そこで今回は、料理初心者でも簡単・効果的な牡蠣の下処理の方法を紹介します。

牡蠣はやわらかいので、力を入れず優しく扱うことが大切。牡蠣を下処理する方法は様々ですが、真水で洗うのはNGです。

塩をふくむ海水で育った牡蠣は、真水に漬けると水分を吸ってしまい汚れが落ちにくいだけでなく、調理の際に水分が抜けて固くなってしまう原因にもなります。

そこで試していただきたいのが、「片栗粉」もしくは「塩」を使う方法。簡単で効果的な牡蠣の洗い方を紹介します。

片栗粉は牡蠣表面の汚れやぬめりに“くっつく”ことで、不純物を洗い流すことがきます。小麦粉でも代用できますが、流れにくくすすぎに手間がかかるというデメリットがあります。

【用意するもの】
・牡蠣200g
・片栗粉（大さじ4）
・水適量

1. ボウルに牡蠣を入れ、まんべんなく片栗粉（大さじ4程度）をまぶします。
2. 牡蠣が半分隠れる程度まで水を注ぎ、片栗粉と水が牡蠣になじむよう軽く揉む。
3. 牡蠣が隠れるくらいたっぷりの水を足し、指先で混ぜながら汚れを浮かせます。
4. 水をかえて牡蠣をすすぎます。水が濁らなくなるまですすぎを2、3回繰り返して水気を切ります。
5. キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取ります。

キッチンに必ずある食塩も、牡蠣の汚れを落とすのに活躍してくれます。

【用意するもの】
・牡蠣200g
・水 （500ml）
・塩 (大さじ1）

1. 大きめのボウルに水と塩を入れ、塩を溶かします。
2. ボウルに牡蠣を入れ、爪を立てないよう優しく揉み洗いしてから水気を切ります。
3. 再び水を入れ指先で混ぜてすすぎます。水が濁らなくなるまですすぎを2、3回繰り返して水気を切ります。
4. キッチンペーパーで水気をやさしく拭き取ります。

牡蠣を洗うときに注意して欲しいのが、柔らかい身にキズをつけないこと。キズがつくと牡蠣の豊富な栄養素や旨味が流れだしてしまうので、爪を立てないようにして指の腹の部分でやさしく扱うとうまくいきます。

ヒダヒダの部分は汚れがたまりやすいので念入りに。ですが、洗いすぎると旨味まで流れてしまうので、すすぎは2〜3回が目安です。

初めて牡蠣を洗ってみると、意外なほど汚れが落ちることに驚かれるかもしれません。和食の料理人は大根おろしを使って牡蠣を洗うそうですが、今回紹介した方法でも十分。汚れを丁寧に落としておくと、料理の仕上がりもグンとよくなりますので、ぜひ試してみてくださいね。

しっかりと下処理ができたら、「あたる」ことが無いようにしっかりと加熱しましょう。
あたる原因は下記に含まれる菌やウイルスによる食中毒が原因。あたってしまうと、手足のまひやめまい、嘔吐などの症状に見舞われることも。
食中毒を避けるためにも高温でしっかりと加熱調理をしていただきましょう。

牡蠣はふるさと納税の返礼品としても人気の食材です。

“ふるさと納税”とは、自分で選んだ自治体に寄付をするとその土地の特産品やサービスを返礼品として受け取れる制度のこと。翌年の税金控除も受けられるので、とってもお得なんです。

ここからは“ふるさと納税”の返礼品としてもらえる、人気の牡蠣を見てみましょう！

広島県をはじめ、国内産の濃厚な牡蠣を新宮町の工場で加工してお届けします。臭み除去効果のある、新宮町特産のみかんの皮を使用して調理されています。1つ1つがL～LLサイズの大粒のものでたっぷり1.5kgお届けします。

【返礼品名】旬を急速凍結した濃厚な牡蠣（1.5kg）
【寄付金額】12,000円
【内容】牡蠣．約1.5kg(LLとLサイズのミックス）

長崎県より届く、五島列島産殻付き牡蠣のふるさと納税返礼品です。成長と身入を良くするため一粒ずつドリルで穴を開ける「耳吊り養殖」で生育されるため、口にすると甘さが広がり、極濃でミルキーな雑味のない味わいを楽しめます。

【返礼品名】長崎県五島列島産【超極濃プレミアム】岩牡蠣10個入（1個150g～250g×10）
【寄付金額】15,000円
【内容】150-250g/個　10個入
※ナイフ、軍手、開け方リーフレット付き

広島県大竹市より届く、厳島神社で有名な宮島に面する清浄海域で育てられ、大竹市玖波港で水揚げされた牡蠣のふるさと納税返礼品です。鮮度にこだわった本物の牡蠣をお届けします。加熱用なので、炊き込みご飯が美味しくできあがります。


【返礼品名】殻付 牡蠣 2kg｜朝どれ 生牡蠣 生かき 生がき 生カキ 生ガキ 広島県産 宮島 瀬戸
【寄付金額】10,000円
【内容】殻付牡蠣2kg (約12～16個・加熱用)

JRE MALLふるさと納税では他にも牡蠣の返礼品を多数用意しています。JRE MALLふるさと納税の牡蠣の返礼品はここからチェック！

今回は、“海のミルク”こと牡蠣についてご紹介しました。濃厚な味わいと豊富な栄養素が含まれる牡蠣の魅力をぜひ体験してはいかがでしょうか？

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