北海道産しっとり系じゃがいも「きたかむい」の特徴と美味しい食べ方の紹介

北海道は日本有数のじゃがいも生産地です。北海道では「キタアカリ」「インカのめざめ」「ホッカイコガネ」「きたかむい」「ノーザンルビー」「マチルダ」など、数多くの品種が育てられています。この記事では、じゃがいも「きたかむい」について紹介します。きたかむいのことを知って更に美味しく頂きましょう！

「きたかむい」は、1997年に開発がスタートし、2007年に優良品種に認定、2010年に品種登録された、比較的新しい品種です。当時は、じゃがいもに被害を与える害虫への対策が求められており、「きたあかり」など、抵抗性のあるじゃがいもが開発されていました。きたあかりは果肉が黄色い品種ですが、抵抗性がありながら果肉の色が白いじゃがいもを求める声に応えて誕生したのが「きたかむい」です。

きたかむいは、既存のじゃがいもの品種「とうや」と「イエローシャーク」を掛け合わせて生まれました。とうやとイエローシャークは、どちらも果肉の色が黄色いじゃがいもです。黄色いじゃがいもを掛け合わせて白いじゃがいもが生まれるのも面白いですね。

きたかむいの名前の由来は、「かむい」がアイヌ語で「神様」を意味し、「きた」は北海道をイメージした言葉だと言われています。

じゃがいもは、食感の違いによって「しっとり系」や「ほくほく系」に大きく分類されます。きたかむいのようなしっとり系のじゃがいもは、水分量が多く、口当たりがなめらかです。煮崩れしにくいので、煮物や、カレーなど、じゃがいもの形を保ったまま調理したい料理に適しています。さらに、きたかむいは、加熱しても芯が残りにくく、変色が少ないのも特徴です。
一方、ほくほく系のじゃがいもは、口の中に入れたときに崩れて広がるような特徴を持っています。煮崩れしやすい性質を活かして、コロッケやポテトサラダなど、形を崩して使う料理に適しています。

きたかむいの外見は男爵などと似ており、全体的に丸い形をしています。じゃがいものくぼみである、「目」の部分は、男爵よりも浅く、皮の色は白黄色、皮をむくと白色の果肉が現われます。

「きたかむい」の味の特徴で注目したいのが甘みです。貯蔵されたきたかむいは、じゃがいも内に蓄えられたでんぷんが分解され、糖が増えることで甘みが増すといわれています。また、きたかむいは芽が出にくく長期熟成にも適しているため、しっかりと熟成した後に出荷されます。出荷が翌年の夏ごろになることもあるようです。

「きたかむい」は、そのしっとりとした食感と甘みが特徴です。その特徴を活かしたおすすめの食べ方は、シンプルなじゃがバターと、煮崩れしにくい特性を活かしたカレーです！

きたかむいのじゃがバター
きたかむいのしっとりとした食感を感じられます。また、バターのコクが絶妙にマッチし、じゃがいもの甘みを最大限に引き出します。シンプルながらも、素材の良さを存分に味わえる一品です。

きたかむいを使ったカレー
カレーにもぜひ使用してみてください。きたかむいは煮崩れしにくいので、カレーの具材として最適です。スパイスの効いたルーと自然な甘みが調和し、一口食べるごとにじゃがいもの旨味が広がります。

【おすすめの調理方法】
煮物、フライドポテト、じゃがバター、ポタージュ、ポテトサラダ、コロッケ

今回ご紹介した「きたかむい」は、ふるさと納税の返礼品でも受け取ることができます。ふるさと納税を活用すると、地域のじゃがいもをおトクに手に入れることができますよ。JR東日本が運営するふるさと納税サイト「JRE MALLふるさと納税」では、「きたかむい」を含む多くの魅力的な返礼品が揃っています。

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（2025年6月時点での情報です）