インターナショナル発酵WEEK in 長岡開催！発酵文化とサイエンスが交差する7日間 [PR]

新潟県長岡市は、古くから酒や味噌、醤油などの醸造・発酵文化が深く根付く「発酵のまち」として知られています。そんな長岡で、2026年11月9日（月）～15日（日）の7日間にわたり、地域固有の発酵文化とサイエンスを融合させた大型イベント「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」が初開催されます。

上越新幹線で東京駅から約1時間半とアクセス抜群の長岡市を舞台に、「学術・研究」「産業交流」「国際・文化」「まちづくり」の4領域を横断する多彩なプログラムが展開されます。新米と発酵食品が一番美味しい実りの秋に、五感で発酵を体感する特別な旅へ出かけてみませんか？

「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」では、発酵文化と科学をテーマに多彩な企画が実施されます。

2026年11月14日（土）には、長岡駅近くの中心拠点「米百俵プレイス ミライエ長岡」にて「International HAKKO Symposium 2026」が開催されます。国内外の発酵分野の研究者や実践者などのゲストが集い、世界各地の発酵文化や未来への可能性を熱く語り合います。
日時：2026年11月14日（土）16：00～18：00
場所：米百俵プレイス ミライエ長岡（東館ミライエフォーラム）※JR長岡駅から徒歩約8分

全国の高等専門学校生が調査・研究の成果を発表する第10回「発酵を科学する」アイディア・コンテスト（2026年11月14日（土）開催）や、見学・体験プログラムを通して発酵の仕組みを深く学べる「発酵イノベーションパーク」（2026年11月15日（日）開催）など、子どもから大人まで知的好奇心を刺激される注目の企画が目白押しです。

●発酵CROSSマルシェ（ミライエ長岡）： 2026年11月15日（日）開催。テーマ性豊かな飲食ブースの出店では、ベトナムの発酵米粉麺ブン、スイスのチーズと雪室生ハム、スペインのタパスにヒントを得たフード、クラフトビール、日本酒、長岡の郷土料理「のっぺ」などを楽しむことができます。海外ゲストによる世界の発酵と暮らしを学ぶトークイベントも開催。
●みやうち・せったやHAKKOマルシェ（摂田屋エリア）： 2026年11月15日（日）開催。400年以上の歴史がある醸造蔵が立ち並ぶ歴史情緒あふれる摂田屋エリア（サテライト会場：摂田屋6番街発酵ミュージアム米蔵）にて、地元ならではの発酵食や地場野菜、クラフト等の魅力的な出店が揃います。摂田屋エリアは、2つの酒蔵と3つの醤油・味噌蔵が集積しているので、まち歩きも楽しめます。
●第22回栁醸造みそまつり＆みしまともすマルシェ（三島エリア）： 2026年11月14日（土）開催。創業139年の歴史を誇る栁醸造の人気のみそ詰め放題や蔵見学ツアーなど、蔵カフェでの限定メニューの提供、地域団体によるマルシェではトークイベントや飲食ブースも。秋の一日を満喫できる体験が満載です。
●あったか横丁 in 与板（与板）： 2026年11月14日（土）開催。与板地域にある交流拠点施設「いこいね☆よいた」を会場に、長岡自慢の発酵食品を使ったおつまみや地酒を味わいながら、地域の人々と温かくつながるアットホームなイベントです。
●山古志農泊推進協議会によるワークショップ（山古志）：山古志で採取されたヨモギを使った「ヨモギ蒸し」や郷土料理の「煮菜」作り、酒蔵見学と農家レストランのランチツアーなど。

「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」の期間中は、市内各地で地域連携イベントも開催されます。

発酵WEEK期間中は、長岡市内の飲食店（13店舗）と連携したスペシャル企画を実施！各店舗のおすすめ発酵メニューや趣向を凝らした限定メニューなど、地元食材・伝統の発酵調味料をふんだんに取り入れた特別なお料理が味わえます。

2026年11月14日（土）に全館オープンを迎える、米百俵プレイス ミライエ長岡を起点に、歴史ある醸造の街並み散策や酒蔵・味噌蔵の見学、限定グルメを巡る「発酵ツーリズム」で、長岡ならではの奥深い食文化と温かな人々に触れる秋の旅へぜひお越しください。

「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」限定の発酵グルメ企画として、市内飲食店との連携プログラムも実施されます。

●イベント名： インターナショナル発酵WEEK in 長岡
●開催期間： 2026年11月9日（月）～11月15日（日）
●主な会場： 米百俵プレイス ミライエ長岡、長岡技術科学大学、摂田屋・三島・与板・山古志・和島地域ほか
「インターナショナル発酵WEEK in 長岡」では国際シンポジウムや発酵マルシェ、発酵メニューなどを通じて、長岡市ならではの発酵文化を体感できます。秋の長岡を訪れ、発酵文化と地域の魅力に触れてみてはいかがでしょうか。

長岡駅まで新幹線をご利用のお客さまは、ぜひチャージ残高を利用して新幹線自由席にご乗車いただける「タッチでGo！新幹線」やモバイルSuicaや交通系ICカードと紐づけを行うことで、改札機にタッチするだけでご乗車いただける「新幹線eチケット」をご利用ください。詳細は下記のリンクからご確認ください。

※掲載の内容は2026年11月現在の情報です。記事の内容は変更となる場合があります。
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