日本の食文化の原点である古代米(黒米・赤米・緑米)は、稲の原種であり、野生稲の特徴を受け継いでいるお米のことです。古代米は一般的に無農薬でも丈夫に育ちますが白米より収穫量が少なく、明治期以降はほどんど生産されなくなっていました。しかし最近では古代米は白米に比べてビタミン、ミネラルやたんぱく質を多く含んでいることが明らかになり、健康食として話題を集めています。

「黒米」は玄米の色が黒色でビタミン類、鉄分やカルシウム、マグネシウム、亜鉛など現代人に不足しがちな栄養素を多く含んでいます。

「赤米」は玄米の色が赤褐色でたんぱく質や各種のビタミン、ミネラルを多く含んでおり、ポリフェノールの一種であるタンニンも多く含んでいます。

「緑米」は玄米の色が薄い緑色で全国でも生産量が少ない貴重な品種のもち米です。普通の白米のもち米より粘りが強く甘みもあります。亜鉛やマグネシウム、繊維質を豊富に含み、緑黄色野菜に含まれているクロロフィルも多く含んでいます。

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