更新日： 2025年11月06日
黒豆のレシピ・作り方
ふっくらつややかに仕上がる黒豆の煮方をご紹介します。新豆を米のとぎ汁に漬けて下準備し、鉄玉子とともにじっくり煮ることで、皮が破れず美しい仕上がりに。きび砂糖を数回に分けて加えることで、甘さが豆にしっかり染み込みます。おせち料理やおもてなしにもぴったりな、定番レシピです。
| 完成時間(分)： | 120分 |
|---|---|
| 調理時間(分)： | 120分 |
| レシピ分量： | 2人前 |
| 料理のスタイル： | 和風 |
| 料理区分： | 副菜 |
黒豆に必要な材料（作りやすい分量）
| 黒豆（新豆） | 200g |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
| きび砂糖 | 200g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
黒豆の作り方
1.
黒豆はやさしく洗い、米のとぎ汁、塩に約10時間つける。
2.
①を洗い、ザルに上げる。厚手の鍋に水8カップ、鉄玉子を入れ、黒豆をやさしく入れる。
3.
強火にかけ、煮立ったらアクをすくう。
4.
差し水1/2カップをし、煮立ちを止める。再び煮立ったら、アクを除き、差し水1/2カップをして弱火にする。キッチンペーパーを2重にして落とし蓋をし、豆がやわらかくなるまで煮る。※黒豆が出そうになったら、水をたす。
5.
きび砂糖を4回に分けて加える（それぞれ約10分おく）。
6.
しょうゆを加えてひと煮し、キッチンペーパーをかぶせて一晩おく。
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