ワインに合うおつまみは？赤・白の色や味わいに合わせた料理の選び方をご紹介

ワインに合うおつまみとは、どんなのもがあるのでしょうか。

一般的にワインと料理を一緒に楽しむことを「ペアリング」と言いますが、上手な組み合わせを見つけるのは難しいですよね。
せっかくの美味しいワインでミスマッチを防ぐためにも、定番の組み合わせを知っておくのがおすすめです。

よく、赤ワインは肉料理、白ワインは魚料理に合うと言われています。
この記事ではもう少し深堀りして、色だけでなくボティや味わいに合わせた料理やおつまみの選び方をご紹介していきます。

ワインには赤ワインと白ワインがあり、それぞれ相性のよいおつまみが異なります。ここでは、赤ワインと料理の合わせ方を紹介します。
ワインと料理のマッチングには、ある程度の法則があり、コツさえ掴めば他のペアリングにも応用できます。赤ワインと合わせる料理は、これらのポイントに沿って選んでください。

■赤ワインの「色」に合わせる

料理（おつまみ）の全体的な色合いやソースの色と、ワインの色のマッチングに注目してみてください。例えば、ビーフシチューのような赤茶色の料理には、赤ワインがぴったりです。オイスターソースやお好み焼きソース、醤油をベースにした黒っぽい色合いの料理にも、赤ワインが合うことが多いです。

■赤ワインの「ボディ」に合わせる

赤ワインの「ボディ」に合わせて、料理を選ぶ方法もあります。赤ワインのボディとは、風味の濃さを表します。つまり料理とおつまみ、互いの風味の濃さに考慮してペアリングを考える方法になります。

濃厚な料理には、フルボディやミディアムボディの赤ワインを。油や塩が少ない料理には、軽やかな飲み口のライトボディやミディアムボディの赤ワインが合います。

■赤ワインの「味わい」に合わせる

赤ワインの「味わいの方向性」に料理を合わせる方法もあります。熟成された赤ワインには、スモーキーな香りやスパイスの風味がよく合います。ブラックペッパーやニンニクが効いた、パンチのある料理もおすすめです。

続いて、白ワインと相性のよいおつまみについて解説します。赤ワインの場合と同様、ペアリングを楽しむ際にはワインと料理（おつまみ）との調和が大切です。

■白ワインの「色」に合わせる

赤ワインの場合と同じく、白ワインでも「色」と料理の調和に注目してください。基本的に、白ワインに近い淡い色調の料理や食材は、相性が良いとされています。白ワインのおつまみとして代表的な牡蠣やきのこ類も、色調の合った食材といえます。

「白ワイン＝魚介」と思われがちですが、肉類のなかでも色味が薄い豚肉は白ワインに合うおつまみとしても活躍します。白いソースを使った鶏肉の料理やクラムチャウダーなども白ワインに合います。

■白ワインの「軽さ」に合わせる

白ワインの「軽さ」に合わせたおつまみを考えるのもよいでしょう。白ワインは一般的に、軽快な後味をもつため、料理も爽やかな味付けが適しています。白ワインに魚介が合うというのは、魚介料理の多くがサッパリとした味付けであることが理由の一つです。

■白ワインの「味わい」に合わせる

白ワインの「風味の特性」と、料理を調和させる方法もあります。例えば、ハーブの香りが際立つワインには、香草を用いた料理が適しています。木樽の香りが豊かな白ワインには、バターをたっぷりと効かせた料理が合います。

以下は、ペアリングの応用編になりますが「あえて風味の方向性が異なる組み合わせを選ぶ」という方法もあります。
・軽快な白ワインに揚げ物を合わせる
・甘口の白ワインに辛い料理を合わせる...など

全く逆の組み合わせを選ぶことで、味わいが合うこともあるので、ぜひ多様なペアリングを試してみてください。

普段よりも、少し贅沢な「おうち飲み」を楽しむならば、「ふるさと納税」を活用してはいかがでしょうか。ふるさと納税は、応援したい地域に寄付を行うことでお返しに地域ん特産品などの返礼品を受け取れる制度のこと。しかも申請を行うことで税金の控除も受けられるので、実質自己負担2,000円でさまざまな特産品を楽しむことができます。

ふるさと納税の返礼品の中にはワインに合うおつまみが多数取り扱いがあります。
ここでは特におすすめな返礼品として、赤ワインや白ワインに合うもの、どちらにもぴったりなバラエティーセットをピックアップしたので、ワインに合わせて選んでみてください。

こちらの返礼品は、漬け込みから40日かけて熟成された生ハムのセットです。塩味を控えめにしているため、そのまま食べるのはもちろんのこと、サラダやスープなどの料理にも活用できます。もちろん赤ワインと生ハムといった定番のペアリングも楽しめます。なおセットに含まれる生ハムは、以下のとおりです。

国産豚モモ生ハムスライス
国産豚モモ生ハム切り落とし
国産豚パンチェッタ短冊
国産豚コッパスライス

【返礼品名】＜国産豚＞生ハムバラエティー4種セット
【内容量】計900g
【寄付金額】16,000円

気仙沼産のヨシキリザメを、清酒とワイン、それぞれのお酒に漬け込んで作られた珍味です。清酒には、越後の銘酒「能鷹」を、ワインには国産ワインの発祥地である『岩の原葡萄園』で生まれた白ワイン「善」を使用。やわらかくも歯応えがある、独特な「半生食感」を楽しめます。

【返礼品名】〈鮫食を身近に〉鮫の清酒づけ＆鮫のワインづけ
【内容量】26g×2袋
【寄付金額】6,000円

こちらの返礼品は、チーズやいぶりがっこなどを使った「燻製セット」です。セットには、スモークチーズ5種・いぶりがっこ・比内地鶏燻製・さば燻製が含まれています。チーズをはじめ、肉と魚がどちらも含まれているため、赤ワインにも白ワインにも合わせて楽しめます。

【返礼品名】燻製屋チャコール いぶりがっことチーズ多め・比内地鶏・煙結びのさば燻製入りセット
【内容量】
・スモークカマンベールハーフ50g×1
・ナチュラル風味燻製チーズ50g×1
・スモークチェダーチーズ50g×1
・スモークモッツァレラチーズ50g×1
・スモークゴーダチーズ50g×1
・いぶりがっこ100g×1
・比内地鶏燻製味比べ35g×1
・煙結びのさば燻製100g×1
【寄付金額】19,000円

ワインと一緒に楽しむ料理には相性があり、いくつかの合わせ方があります。しかし基本的な法則を押さえておけば、自分好みなペアリングを自由に楽しんで構いません。少し意外な組み合わせを見つけるのも、ペアリングの楽しみ方の一つです。

JR東日本が運営する「JRE MALLふるさと納税」では、ご紹介したようなワインのおつまみにピッタリな返礼品の他にも、さまざまな地域の産品を取り揃えています。寄付金額に応じてJRE POINTも貯まるのでぜひご活用して「自分流」のおつまみを探してみてください。