高知県のご当地スタイルソースで食べる「チキン南蛮風」のレシピ・作り方

鶏肉はまな板に縦に置き、中心に縦に1本、切り込みを入れる。そこから左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。塩、こしょうを全体にすり込み、小麦粉を薄くまぶす。小鍋にAの材料を入れ、ひと煮立ちさせ、バットに入れる。別の器にBの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。別のバットに溶き卵を入れ、鶏肉をくぐらせてから油に入れる。1分ほどそのままさわらずに揚げる。ころもが固まったら上下を返しながら4～5分揚げ、油をきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

熱いうちにAのバットに入れ、全体にからめる。5分ほどおき、食べやすく切って器に盛り、Bをかける。プチトマトはへたを取って横半分に切り、ベビーリーフとともに添える。